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BBC美酒佳餚盛宴:手工氈酒飄香 名廚手藝超群

今年夏季在伯明翰舉行的BBC美酒佳餚盛宴(BBC Good Food Show),多年來一直人氣不減,是英國廣播公司其中一個最長青的現場版飲食及烹飪消費節目。

照片: BBC美酒佳餚盛宴在伯明翰舉行,星級廚師Michel Roux歡迎眾多來賓。
BBC美酒佳餚盛宴在伯明翰舉行,星級廚師Michel Roux歡迎眾多來賓。
照片: BBC美酒佳餚盛宴在伯明翰舉行,星級廚師Michel Roux歡迎眾多來賓。
BBC美酒佳餚盛宴在伯明翰舉行,星級廚師Michel Roux歡迎眾多來賓。

今年夏天,BBC美酒佳餚盛宴載譽歸來,大批看來飢腸轆轆的參觀者蜂擁前往伯明翰國家展覽中心,急欲品嚐各種誘人美食和源源供應的飲品。參觀者除有機會向現場多位名人廚師討教,學習新的烹飪竅門外,還可以到林林總總的展攤免費試食試飲,大快朵頤。

新款食品溫度計Thermapen是今屆展會其中一款最暢銷的廚房小器具。該產品由總部設於西薩塞克斯郡的Electronic Temperature Instruments(ETI)推出,特點是反應極快,深受許多專業廚師以至無數業餘食家和燒烤愛好者歡迎。Thermapen的售價介乎70美元到85美元不等,視乎型號而定。

ETI董事Jason Webb談到該產品的受歡迎程度:「我們剛剛邀請了著名戶外廚師Richard Holden示範在燒烤翼板(flat iron)牛排時使用Thermapen,效果極佳。總體而言,這款產品在英國國內以至多個海外市場都引起了極大興趣。」

Clayton的Kola Tonic是另一款快將在各國市場掀起熱潮的產品。事實上,這款湯力水早於1880年便由來自倫敦東南部的Clayton兄弟發明,蟄伏多年伺機在海外市場冒起。製造商現時似乎充滿信心,認為Kola Tonic的時代終於來臨。

Kola Tonic現時在巴巴多斯生產,成份包括西非可拉果。據聞可拉果有溫和的興奮作用,常被用來紓緩一些小病痛。湯力水雖然不是酒精飲品,但是到Clayton的攤位試飲Kola Tonic調拌朗姆酒的人流源源不絕。Clayton集中在英國、美國和加勒比海群島等市場分銷產品,每瓶375毫升的湯力水,零售價約為8美元。

今屆展會,Glen Moray釀酒廠推出的Fired Oak單一麥芽威士忌,毋須添加調酒飲料。這款麥芽威士忌價格相宜,品質上乘,目前可以在酒廠本身的商店購買,售價為50美元,並將會在超市推出,進行季節性銷售。

酒廠全國客戶經理Craig Buttery概述Fired Oak的獨特賣點:「Fired Oak在經過烘烤的全新美國橡木桶中釀製,拿著酒杯品嚐時,味道就像在吃各種各樣的糖果般。」憑著這位客戶經理舌燦蓮花的描述,估計威士忌的銷情將會很不錯。

對於氈酒愛好者來說,今屆他們同樣不乏選擇。Sandy Matheson的得獎產品Granite North便是其中之一,他們的攤位展示一些蘇格蘭高地山脈圖片,引來不少參觀者駐足細看。

Granite North是以人手製作的小批量氈酒,靈感來自蘇格蘭高地的悠久歷史。這款氈酒採用多種植物材料製成,包括較少人喜歡的大冷杉針葉,目前只可在網上或某些專門店購買到,售價為每70厘升50美元。

會上另一款小批量的蘇格蘭氈酒由Pilgrims生產,也是採用多種植物材料釀製,並加入了蘇格蘭礦泉水和黑加侖子。這款氈酒同樣只能在網上訂購,售價是每70厘升50美元。

照片: 業者對食品溫度計Thermapen反應熱烈。
業者對食品溫度計Thermapen反應熱烈。
照片: 業者對食品溫度計Thermapen反應熱烈。
業者對食品溫度計Thermapen反應熱烈。
照片: Clayton的Kola Tonic湯力水帶有堅果味。
Clayton的Kola Tonic湯力水帶有堅果味。
照片: Clayton的Kola Tonic湯力水帶有堅果味。
Clayton的Kola Tonic湯力水帶有堅果味。

另一方面,Manchester Gin在英格蘭北部一家有6年歷史的釀酒廠生產氈酒,規模比上述公司稍大一點。業務發展主任Harry Yarwood介紹該品牌目前的產品系列:「我們現時有4款氈酒,銷路都很不錯,其中我們的Signature氈酒採用曼徹斯特的蒲公英和牛蒡根釀製,具有真正的本土風味。

「雖然我們在2013年才開展業務,但Manchester這個品牌廣受歡迎,為我們打開了許多零售之門。Manchester的味道似乎也甚得評判們欣賞,我們的Signature氈酒已奪得4項國際金獎。現時,Signature氈酒的售價約為45美元。」

儘管這款曼徹斯特氈酒很受歡迎,但今屆吸引最多參觀者試飲的烈酒展攤卻非Signature Brands莫屬。該品牌由英國最大的獨立飲品經銷商LWC擁有,今年聚焦展銷其中兩個系列:Agnes Arber Rhubarb氈酒和Old J朗姆酒。

Old J系列有5種味道,每種都有其獨特風味。品牌發展經理Duncan Bryan分析這些產品大受歡迎的原因:「近期氈酒需求激增,令烈酒市場再次受到關注。雖然朗姆酒本身已有數百年歷史,但是各種不同的味道卻令人產生了新興趣。今年,整個黑朗姆酒領域的銷售同比增長近9%,成績相當不錯,而Old J的需求更增加了15%以上。」

Signature Brands主要把產品賣給持牌售酒商,但是也會以零售形式發售,每瓶70厘升賣25至35美元,價錢視乎味道和酒精度而定。

BBC美酒佳餚盛宴顧名思義,除了美酒之外,當然少不了各種佳餚。其中一款美食是REAL Pork Crackling Co.的小批量生產小食脆炸豬皮,名稱為Black Country Pork Scratchings。該公司還有一種較鬆脆並經兩次烹煮的豬皮小食Cracking Pork Crackling。二者同以24包75克裝的形式發售,價錢為35美元。

其他傳統食品方面,Maille芥末醬已經有超過250年歷史,多年來推出的口味眾多。在2019年的展攤上,Maille重點宣傳最新推出的高級產品黑松露白酒芥末醬。

該公司營業經理Debbie Martin介紹這款芥末醬的吸引力:「這是新鮮的產品,用優質的食材製成,以3種大小不同的粗陶器裝載。價錢方面,125克瓶裝約為40美元。這款芥末醬是為美食愛好者而設,現已於全球發售。」

儘管不少英國人希望脫歐,但是將麵包蘸油來吃這種來自歐洲大陸用餐文化,已被英國人廣泛接受。Adam Palmer出身約克郡一個家族農場,他把握上述趨勢,創立了Charlie & Ivy’s。該公司現在生產6種風味的冷榨油菜籽油,每瓶200毫升,零售價為8美元。這些菜籽油既贏得比賽評判的讚賞,也得到飲食業者的垂青。

另一邊廂,Cole & Mason則提供較傳統的英式產品。該公司總部位於漢普郡,百多年來一直生產鹽和胡椒研磨器等廚房小器具,是市場上的領導者。今年,該公司為旗下產品組合增添新成員。

品牌負責人Joe Brawn談到這一大膽舉措:「我們借助這個品牌的知名度,經悉心挑選後推出多款新的煮食調味用品,包括浸泡油和醋。」

照片: 來自英國北部曼徹斯特的氈酒。
來自英國北部曼徹斯特的氈酒。
照片: 來自英國北部曼徹斯特的氈酒。
來自英國北部曼徹斯特的氈酒。
照片: Old J朗姆酒風味獨特,售價吸引。
Old J朗姆酒風味獨特,售價吸引。
照片: Old J朗姆酒風味獨特,售價吸引。
Old J朗姆酒風味獨特,售價吸引。

BBC美酒佳餚盛宴夏季展會2019已於6月15至18日舉行,地點為伯明翰國家展覽中心(NEC)。

特約記者 David Wilkinson 伯明翰報道

資料提供 圖片:香港貿發局經貿研究
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